5月21日，記者從湖南省疾控中心了解到，5月湖南群眾要提防的“健康風險”是毒蘑菇，這個月湖南野生蘑菇中毒指數為Ⅱ級（較高）。
根據湖南2025年野生蘑菇中毒風險分級地圖，其中冷水灘區、瀏陽市、新晃侗族自治縣、洞口縣等4個縣市區為高風險。
為何這些地區毒蘑菇高發？如何應對食用毒蘑菇后的急救？記者進行采訪了解。
小心蘑菇中毒，湖南4個縣市區為高風險
湖南省食品安全委員會辦公室、湖南省衛生健康委員會、湖南省疾控中心聯合發布的湖南“2025年野生蘑菇中毒風險分級地圖”，其中冷水灘區、瀏陽市、新晃侗族自治縣、洞口縣等4個縣市區為高風險，湘潭縣、汨羅市、長沙縣等26個縣市區為中風險，其余區域為低風險。與2024年發布的7個縣市區相比，2025年高風險地區在數量上減少了3個。
省疾控中心相關專家介紹，湖南為大陸性亞熱帶季風濕潤氣候，光、熱、水資源豐富，為野生蘑菇生長提供極好的條件。
在湖南，造成中毒較多的野生蘑菇種類主要有大青褶傘、日本紅菇（復合群）等，造成死亡較多的有灰花紋鵝膏、假褐云斑鵝膏、亞稀褶紅菇等。
外觀樸素也可能劇毒，這些認知誤區需注意
長沙市疾控中心食品安全與環境衛生科專家介紹，不少群眾對于毒蘑菇存在一些認知誤區。認為顏色鮮艷才有毒，樸素外觀就安全。
專家表示，以致死率最高的“白毒傘”（致命鵝膏）為例，這種蘑菇通體潔白，與可食用蘑菇高度相似，其含有的鵝膏毒素僅需10毫克即可致死（半顆米粒大小），且潛伏期為6至24小時，誤食者常在出現腹痛癥狀后錯失救治黃金期。群眾需要“刷新”觀念，因為蘑菇毒性與顏色、形狀無關，例如色彩斑斕的“毒蠅傘”雖含致幻毒素，但致死風險較低；看似普通的“亞稀褶紅菇”則含有致命溶血毒素。
此外，民間“經驗”辨別毒蘑菇也不可取。民間存在不少辨別毒蘑菇的說法，比如“銀器變黑、大蒜變色”可鑒別毒蘑菇，實際上毒蘑菇的毒素多為蛋白質類，不會與金屬或大蒜發生反應。有人認為“蟲蛀或動物食用過的蘑菇無毒”，其實部分毒素對昆蟲無害，但對人類致命；還有人說“高溫烹煮可解毒”，而毒蘑菇的致命毒素（如α—鵝膏毒肽）耐高溫，烹煮、曬干均無法破壞其毒性。
還有一點，不少群眾覺得少量試吃蘑菇沒關系。毒蘑菇的毒素具有累積效應，即使微量攝入也可能導致肝、腎衰竭。部分毒蘑菇的毒素潛伏期有數天，初期癥狀緩解后仍可能突發器官衰竭。
鏈接：誤食毒蘑菇這樣應對
專家介紹，常見致命種類毒蘑菇（致死率≥50%）包括：致命鵝膏、灰花紋鵝膏、鱗柄白毒傘、亞稀褶紅菇等，主要分布在南方多雨省份，其中云南、貴州、湖南、廣東等地為高發區，北方林區也存在毒蘑菇中毒風險。
一旦誤食毒蘑菇中毒，要立即就醫，誤食后無論是否出現癥狀，第一時間就醫，并告知醫生誤食時間、蘑菇特征。注意保留樣本，留存剩余蘑菇（冷藏或干燥保存），供專業機構檢測毒種。
大青褶傘（有毒）。
日本紅菇（有毒）。
假褐云斑鵝膏（劇毒）。
亞稀褶紅菇（劇毒）。
