一枚團(tuán)子做出千萬產(chǎn)業(yè)
六旬手藝人的半生堅(jiān)守
岳陽日?qǐng)?bào)全媒體記者 趙蕓
浸泡，淘漿，磨漿，制餡，填餡，包制，蒸煮……華容縣湖南湘團(tuán)食品有限公司的生產(chǎn)車間里，糯米香混著豬油香，熱氣騰騰地?fù)涿娑鴣怼Ｒ恢恢话着譂L圓的團(tuán)子，走完十幾道工序，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)落進(jìn)托盤，整裝待發(fā)，目的地是全國(guó)各地。
白小炎在標(biāo)準(zhǔn)化車間制作華容團(tuán)子。
六十歲的白小炎站在車間門口，看著這一幕，像是回望了一段走了大半輩子的長(zhǎng)路。
三十多年前，他在鄉(xiāng)村小館里一天包幾十到上百個(gè)團(tuán)子。如今，湖南湘團(tuán)食品有限公司年銷售額突破了兩千萬元。一道鄉(xiāng)土小吃，從灶臺(tái)做到了產(chǎn)業(yè)。
半生堅(jiān)守，灶臺(tái)起家
在白小炎的記憶里，小時(shí)候每年正月十四、十五，村里家家戶戶搗米、包團(tuán)子，那是一年一次的深刻記憶。臘肉切丁，胡蘿卜佐味——那個(gè)年代沒什么山珍海味，但就是這幾樣簡(jiǎn)單的食材，在他心里埋下了這輩子最扎實(shí)的味覺記憶。
“我從小就跟著爸媽做，早就會(huì)了。”20世紀(jì)90年代，白小炎在華容縣萬庾鎮(zhèn)塌西湖村開了一間小酒館，將團(tuán)子作為點(diǎn)心出售。食客一個(gè)傳一個(gè)，生意慢慢火了起來。
2019年，白小炎在縣城開了“印象華容”餐館，團(tuán)子現(xiàn)做現(xiàn)賣。“生意特別好，每天能賣兩千個(gè)以上，我們員工自己做不贏。”
2024年3月，白小炎做了個(gè)大膽的決定——正式創(chuàng)辦湖南湘團(tuán)食品有限公司，注冊(cè)“團(tuán)思湘”品牌，取得正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)。告別家庭作坊，走上規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路。如今，工廠高峰期日產(chǎn)團(tuán)子四萬個(gè)，日常也保持在兩萬個(gè)以上。廠里常年有十五六名固定工人，逢年過節(jié)還得加派人手。
產(chǎn)量上來了，味道不能丟。白小炎專門請(qǐng)來湘菜類非遺傳承人付波坐鎮(zhèn)，核心炒餡工序嚴(yán)格按非遺工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行——食材配比、火候時(shí)長(zhǎng)、調(diào)味層次，每一環(huán)都不將就。他要讓每一枚團(tuán)子都吃得出千年傳承的那股老味道。
一招破局，水煮突圍
真正讓“團(tuán)思湘”走出華容的，是一次碰壁。
去年，白小炎帶著團(tuán)子去廣東、福建推廣。幾十位顧客圍著他，提了同一個(gè)問題：“能不能出一款能煮的？蒸也好煎也好，都太麻煩了。”
“水煮”兩個(gè)字，對(duì)米制品團(tuán)子來說幾乎是死穴。一煮就裂，一裂就散。
白小炎回到廠里，帶著團(tuán)隊(duì)反復(fù)嘗試，失敗了一次又一次，終于研發(fā)出水煮不裂的團(tuán)子。這款產(chǎn)品一上市，同行們紛紛跟進(jìn)。
有人勸他申請(qǐng)專利保護(hù)起來。白小炎擺了擺手，主動(dòng)放棄了專利。他說得實(shí)在：“大家一起做，團(tuán)子產(chǎn)業(yè)才能做大。我一個(gè)人守著一門手藝有什么用？得讓更多人來。”這份格局，讓他在行里贏得了敬重。
一代接力，非遺不老
匠心守住了，創(chuàng)新也沒落下。這些年，“團(tuán)思湘”團(tuán)子先后拿下了首屆湖南非遺美食大會(huì)金獎(jiǎng)、第二十五屆和第二十六屆中國(guó)中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2026年，“團(tuán)思湘”華容團(tuán)子入選第一屆岳陽特色伴手禮名單，正式躋身岳陽標(biāo)桿美食行列。
如今，“團(tuán)思湘”已開發(fā)出二十四種特色餡料，兼顧老口味和新需求。但白小炎心里清楚，自己再能干，也有夠不著的地方。新媒體、線上運(yùn)營(yíng)、電商渠道——這些東西他真不擅長(zhǎng)。他沒有硬撐，而是主動(dòng)把兒子叫了回來。“你來接這一棒。”他說。年輕人接手品牌線上運(yùn)營(yíng)和新媒體推廣，用新方式、新渠道去講老手藝的故事。白小炎退到幕后，繼續(xù)盯著車間里每一道工序，守著那團(tuán)火。
