從“區(qū)區(qū)5毛”到“國民零食”
平江辣條書寫產(chǎn)業(yè)進(jìn)化論
□岳陽日報(bào)全媒體記者 張小弓 方 璐 張晗瀟 通訊員 吳友良 陳 鵬
2025年12月16日，初冬的平江因?yàn)橐蝗禾厥庠L客的到來而充滿熱力。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷，孫寶國、單楊兩位中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心首席科學(xué)家李寧……食品領(lǐng)域的“最強(qiáng)大腦”與全國產(chǎn)業(yè)界的領(lǐng)軍者齊聚一堂。他們深入探討的對象，是一包司空見慣的“辣條”。
在第一屆調(diào)味面制品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，這場以“凝心聚力，創(chuàng)新發(fā)展”為主題的高規(guī)格對話，徹底刷新了人們對這一“國民零食”的認(rèn)知。它不再是街頭巷尾的趣味小吃，而是觀察中國縣域經(jīng)濟(jì)如何踐行“農(nóng)頭工尾”、傳統(tǒng)食品工業(yè)如何依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性升級的絕佳樣本。黨的二十屆四中全會所擘畫的“建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系”藍(lán)圖，正在平江的車間、實(shí)驗(yàn)室與農(nóng)田間，展開一幅生動(dòng)而具體的實(shí)踐畫卷。
進(jìn)化起點(diǎn)：從“經(jīng)驗(yàn)之手”到“創(chuàng)新之腦”
平江，中國辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。這個(gè)曾因“5毛食品”標(biāo)簽而飽受爭議的產(chǎn)業(yè)，其進(jìn)化之路，始于一場深刻的自我革命。
“創(chuàng)新，是我們這個(gè)行業(yè)未來發(fā)展的唯一出路。”中國工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊在題為《我國調(diào)味面制品的思考》的主旨報(bào)告中，為行業(yè)定下基調(diào)。這場革命的核心驅(qū)動(dòng)力，是從依賴?yán)蠋煾怠敖?jīng)驗(yàn)之手”到依靠科學(xué)“創(chuàng)新之腦”的迭代升級。單楊指出，未來的競爭在于對風(fēng)味的科學(xué)解碼與健康屬性的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)。這意味著，決定一包辣條終極體驗(yàn)的，將越來越取決于對美拉德反應(yīng)、風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)態(tài)化等基礎(chǔ)研究的深度。
這種轉(zhuǎn)變在12月15日下午對“麻辣王子智慧工廠”的考察中變得可視。AGV小車穿梭送料，視覺檢測系統(tǒng)瞬間剔除瑕疵品，生產(chǎn)數(shù)據(jù)在中央看板上實(shí)時(shí)跳動(dòng)。工廠負(fù)責(zé)人表示，智能化改造投入不菲，但換來的是生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性的大幅提升。
湖南麻辣王子食品有限公司董事長張玉東分享了“健康不減味”的研發(fā)實(shí)踐，坦言平衡健康與風(fēng)味是“核心矛盾”，但更是必須攻克的科技高地。
科技的第一重進(jìn)化，是讓產(chǎn)品研發(fā)從“模糊感覺”邁向“精確科學(xué)”，為產(chǎn)業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型奠定了理性基礎(chǔ)。
系統(tǒng)重構(gòu)：“一根辣條”鏈起的共生生態(tài)
產(chǎn)業(yè)的進(jìn)化絕非孤立的技術(shù)躍進(jìn)，而是一場從“單點(diǎn)企業(yè)”到“共生生態(tài)”的系統(tǒng)性重構(gòu)。平江的實(shí)踐，生動(dòng)詮釋著“做足做活‘農(nóng)頭工尾’文章”的深刻內(nèi)涵。
勁仔食品集團(tuán)股份有限公司董事長周勁松在對話中提出的“全產(chǎn)業(yè)鏈思維”，為這幅生態(tài)圖景提供了注腳。
在“頭”部，平江推動(dòng)的“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”訂單農(nóng)業(yè)，將上游原料基地轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定的“第一車間”。在“身”部，以平江高新區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集群，匯聚了從食品生產(chǎn)到包裝印刷、機(jī)械制造的完整鏈條。而在“尾”部，產(chǎn)業(yè)直接與間接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)爻^20萬人的就業(yè)，許多家庭得以實(shí)現(xiàn)“家門口的富裕”。
這根“辣條鏈”，已成為平江縣域經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈。它不僅將分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織起來，更催生了配套的工業(yè)與服務(wù)集群，實(shí)現(xiàn)了“接二連三”的融合效應(yīng)。
產(chǎn)業(yè)的第二重進(jìn)化，是從單一產(chǎn)品生產(chǎn)到構(gòu)建共生共榮的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓發(fā)展成果深植于鄉(xiāng)土，惠及于民生。
規(guī)則重塑：以“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”贏得“最長信任”
產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要規(guī)則的清晰護(hù)航。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥在《食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)展》報(bào)告中傳遞出明確信號：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系正朝著“更科學(xué)、更嚴(yán)謹(jǐn)、更實(shí)用”的方向持續(xù)完善。
“標(biāo)準(zhǔn)不是枷鎖，而是跑道。它把不守規(guī)矩的清除出場，為認(rèn)真做事的企業(yè)劃出清晰的競賽通道。”這份共識在大會上轉(zhuǎn)化為集體行動(dòng)。湖南、河南、安徽、江西等行業(yè)代表共同見證了《調(diào)味面制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》的發(fā)布。這份倡議承載了行業(yè)對堅(jiān)守品質(zhì)底線、擁抱透明生產(chǎn)的共同承諾。
產(chǎn)業(yè)的第三重進(jìn)化，是價(jià)值觀的重塑——將“安全與品質(zhì)”從合規(guī)成本，內(nèi)化為行業(yè)贏得社會持久信任的核心資產(chǎn)。正是這份對規(guī)則的集體敬畏與主動(dòng)超越，推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步撕掉歷史標(biāo)簽，邁向更主流的消費(fèi)市場。
未來出征：代際傳承與全球視野的開啟
當(dāng)內(nèi)在基礎(chǔ)夯實(shí)后，目光自然投向更廣闊的未來。這場關(guān)于未來的討論，體現(xiàn)在兩個(gè)意味深長的儀式中。
一是思想的交鋒。鄭州佳龍食品有限公司董事長李遠(yuǎn)征分享了對年輕消費(fèi)需求的洞察，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新必須與潮流動(dòng)向同步。衛(wèi)龍美味全球控股有限公司高級副總裁陳林則闡述了頭部企業(yè)在引領(lǐng)健康化轉(zhuǎn)型、承擔(dān)行業(yè)責(zé)任方面的思考。
二是象征的傳遞。在大會尾聲，單楊鄭重將“調(diào)味面制品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”會旗，從平江縣食品行業(yè)協(xié)會會長徐望輝手中，傳遞給下一屆承辦方代表、鄭州市平江商會會長唐明輝。這面旗幟的交接，不僅是從平江到鄭州的地理位移，更是行業(yè)精神從發(fā)源地走向全國、承前啟后的象征。
特別是，勁仔食品等先行者已經(jīng)摸索出的“出海”經(jīng)驗(yàn)彌足珍貴。通過跨境電商試水、主打海外華人社區(qū)、與當(dāng)?shù)卮笮徒?jīng)銷商共建渠道等多元路徑，逐步滲透。
產(chǎn)業(yè)的第四重進(jìn)化，是從區(qū)域性傳統(tǒng)行業(yè)，到具備代際傳承意識與現(xiàn)代企業(yè)精神、敢于展望全球市場的“新中式零食”代表。這不僅是市場的拓展，更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)走向成熟、自信和開放的標(biāo)志。
